蛋白饲料是指饲料干物质中粗蛋白含量不小于20%、粗纤维含量小于18%的一类饲料。这类饲料的粗蛋白含量高，如豆类含20%~40%粗蛋白,饼粕类含33%~50%粗蛋白，动物类粗蛋白含量高达85%。动物性蛋白质品质好，限制性氨基酸含量丰富。蛋白质饲料在肉羊饲料中的用量比能量饲料少得多。常见的蛋白质饲料有下列几种：
    1、植物性蛋白饲料包括豆类（如大豆、蚕豆和黑豆等）；饼粕类，如大豆、花生、葵花籽、棉籽、油菜籽、芝麻和胡麻等经压榨或浸提取油后的副产物；糟渣类，如酒糟、醋糟、豆腐渣、酱油渣、粉条渣、饴糖渣等。
    2、单细胞蛋白饲料主要指利用发酵工艺或生物技术生产的细菌酵母和真菌等，也包括微型藻（如螺旋藻、小球藻）等。
    3、非蛋白氮主要包括尿素、缩二脲、异丁叉二脲和铵盐。虽然严格讲，非蛋白氮不是蛋白质饲料，但由于它能被肉羊瘤胃中的微生物用来合成菌体蛋白，微生物又被肉羊的第四胃（又称真胃或皱胃）和肠道消化，所以肉羊能间接利用非蛋白氮。可以在肉羊饲料中适当添加非蛋白氮，以替代部分饲料蛋白质。